Opskrift:

600 G Mel (100 %)

480 G Vand (80%)

150 G Surdej (25%)

15 G Salt (2,5%)

Jeg er typisk glad for en melblanding af 450 G hvedemel og 150 G fuldkornsmel

Fremgangsmåde:

Dag 1:

1. Bland vand, mel og surdej, 8-10 min. på en røremaskine ved lav hastighed, lad det stå tildækket  i ca. 1/2 time.

2. Tilsæt salt, 8-10 min. på en røremaskine ved lav hastighed, skru op på mellem hastighed de sidste 1-2 min. til dejen slipper siderne på skålen. Flyt dejen til en hævekasse.

3. Efter 30 min. laves der coil fold på dejen 1. gang

4. Herefter laves yderligere 2-3 coil folds med 30 min. mellemrum.

5. Når dejen er hævet ca. 50-60% (se skemaet med bulk fermentering) skal den på køl.

Dag 2:

1. Ovnen forvarmes i ca. 1 time på 250 grader, konventionel ovn. Bageplade forvarmes sammen med ovnen,

2. Dejen tages ud af køleskabet og skæres ud til boller.

3. Bollerne placeres på et stykke bagepapir og sættes i ovnen

4. Der tilføjes damp, og temperaturen sænkes til 200 grader.

5. Efter 8 min. fjernes dampen, og temperaturen hæves til 235 grader varmluft.

6. Bollerne er færdige efter totalt 15-20 min.