(Passer til mellem størelse IKEA bradepande)
500 G Mel (100 %)
380 G Vand (76%)
150 G Surdej (30%)
12 G Salt (2,4%)
15 G Olivenolie
En Tipo 00 giver et glimrende resultat, alternativt har jeg også haft gode resultater med Rød Caputo
Vand, olie, salt og surdej blandes
Mel tilsættes
3-5 min. på en røremaskine ved lav hastighed, lad stå tildækket i ca. 30 min.
5-10 min. på en røremaskine ved lav hastighed, skru op på mellem hastighed de sidste 1-2 min. til dejen slipper siderne på skålen. Flyt dejen til en hævekasse.
Lav coil fold 2-4 gange under hævningen
Når dejen er hævet 50-60% (se skemaet med bulk fermentering) overføres den til formen og strækkes ud så den fylder formen. Lad den hvile i 30-60 min.
Mens dejen hviler forvarmes ovnen til 240 grader
Der hældes olie på og prikkes huller i dejen
Evt. fyld kommes på og foccaciaen sættes i ovnen
Ovnen skrues ned til 200 grader og damp tilsættes
Skal bages 20-30 min.