Opskrift:

600 G Mel (100 %)

480 G Vand (80%)

150 G Surdej (25%)

15 G Salt (2,5%)

Jeg er typisk glad for en melblanding af 500 G hvedemel og 100 G fuldkornsmel

Fremgangsmåde:

Dag 1:

1. Autolyse: Bland vand og mel, 1-2 min. på en røremaskine ved lav hastighed, lad det stå tildækket  i ca. 1 time.

2. Tilsæt surdej, 8-10 min. på en røremaskine ved lav hastighed, lad stå tildækket i ca. 30 min.

3. Tilsæt salt, 5-10 min. på en røremaskine ved lav hastighed, skru op på mellem hastighed de sidste 1-2 min. til dejen slipper siderne på skålen. Flyt dejen til en hævekasse.

4. Efter 30 min. laves der coil fold på dejen 1. gang

5. Herefter laves yderligere 2-3 coil folds med 30- 60 min. mellemrum.

6. Når dejen er hævet ca. 50-60% (se skemaet med bulk fermentering) skal den pre-shapes.

7. Efter 15-20 min. skal der laves final shape på brødet, og det skal overføres til hævekurven.

8. Nu skal brødet på køl til det skal bages

Dag 2:

1. Ovnen forvarmes i ca. 1 time på 250 grader, konventionel ovn. Bageplade/Dutch oven forvarmes sammen med ovnen,

2. Brødet tages ud af køleskabet og vendes ud af hævekurven.

3. Brødet snittes og overføres til ovn eller Dutch oven.

4. Der tilføjes damp, og temperaturen sænkes til 220 grader.

5. Efter 20 min. fjernes dampen/låget på Dutch oven, og temperaturen hæves til 235 grader varmluft.

6. Brødet er færdigt efter totalt 35-40 min.